Nyligen har en livsmedelstillsats som kallas "Transglutaminase" väckt stor uppmärksamhet. Det har rapporterats att transglutaminas kan användas som köttlim för att förbättra smaken och kvaliteten på köttfärsprodukter. Men samtidigt ifrågasätter vissa människor dess säkerhet och potentiella skador på människokroppen.
Transglutaminas kommer från bakterier och är en katalysator som kan koppla ihop proteiner med andra biomolekyler. På grund av dess utmärkta kemiska egenskaper och funktioner används den i livsmedelsindustrin för produktion av köttprodukter, vegetariska köttprodukter, deg och andra livsmedel.
Med tanke på denna situation måste vi fortfarande fortsätta att uppmärksamma utvecklingen och forskningen av transglutaminas i framtiden, och reglera användningen av livsmedelstillsatser mer vetenskapligt och rimligt för att säkerställa människors livsmedelssäkerhet och hälsa, så att allmänheten kan äta med sinnesfrid.
