Transglutaminas (TG-enzym), ofta kallat "köttlim", är ett naturligt förekommande enzym med ett brett spektrum av tillämpningar inom livsmedelsvetenskap, läkemedel och bioteknik. Även om det används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, har oro för dess säkerhet väckt debatt. Här är vad du behöver veta.
Vad är transglutaminas?
Transglutaminas är ett enzym som katalyserar bildandet av isopeptidbindningar mellan proteiner, vilket gör det till ett värdefullt verktyg i livsmedelsproduktion. Dess tvärbindande egenskaper används för att förbättra texturen, elasticiteten och vattenbindande förmågan hos olika livsmedel. Vanliga applikationer inkluderar:
●Köttbearbetning: Bindning av mindre köttbitar till större snitt, såsom omstrukturerade biffar eller kycklingrullar.
●Mejeriprodukter: Förbättrar konsistensen av yoghurt och ost.
●Bakverk: Förbättrar degens elasticitet och förlänger fräschören.
Många bearbetade livsmedel innehåller transglutaminas, inklusive krabbkött, köttbullar, bakverk, ost, yoghurt, korv och tofu. Det är vanligtvis listat på ingrediensetiketten.
PåJIANGSU ZIPIN BIOTECH, vi är specialiserade på att producera högkvalitativaTransglutaminassom uppfyller de högsta branschstandarderna. Vårt enzym används i stor utsträckning i livsmedelsbearbetning för att förbättra konsistensen, förbättra stabiliteten och minska avfallet.
Varför används transglutaminas i mat?
Transglutaminas är en mångsidig livsmedelstillsats med flera fördelar:
●Förbättrar konsistensen: Det förbättrar fastheten och töjbarheten hos kött, deg och andra livsmedel. Till exempel blir yoghurt med tillsatt transglutaminas tjockare och fastare.
●Stabiliserar blandningar: Det fungerar som ett emulgeringsmedel och hjälper till att blanda ingredienser som olja och vatten.
●Minskar slöseri: Det gör det möjligt för tillverkare att kombinera mindre köttbitar eller putsningar till större produkter, såsom biffar eller korvar.
●Möjliggör kreativitet: Kockar använder transglutaminas för att skapa nya rätter, som räknudlar eller baconlindade pilgrimsmusslor.
Är transglutaminas säkert?
Transglutaminas är erkänt som säkert för konsumtion av tillsynsmyndigheter som FDA och EFSA. Här är varför:
●Bryts ner under tillagning: Transglutaminas avaktiveras vid tillagningstemperaturer, vilket minskar dess aktivitet i tillagad mat.
●Giftfritt: Det lagras inte i kroppen i giftiga nivåer, och inga folkhälsoproblem har direkt kopplats till dess användning.
●Bred acceptans: Transglutaminas har använts i livsmedelsindustrin i årtionden med en stark säkerhetsrecord.
Slutsats
Transglutaminas är en allmänt använd livsmedelstillsats med betydande fördelar för livsmedelsindustrin, inklusive förbättrad textur, minskat avfall och ökad kreativitet i livsmedelsproduktionen. Som en professionell tillverkare av transglutaminas är vi dedikerade till att tillhandahålla innovativa lösningar för livsmedelsindustrin. Läs gärna mer om vårprodukterellerkontakta vårt team.
