Därför används glutamyltransglutaminas främst som en livsmedelstillsats, vilket avsevärt kan förbättra smaken, smaken, organisationsstrukturen och näringen av köttprodukter, förbättra näringsvärdet av protein och helt minska transglutaminas. Det kännetecknas av stark vidhäftning, god stabilitet för de två ph-värdena, det lämpligaste ph-värdet för glutamintransglutaminas är 6,0, stark termisk stabilitet och den lämpligaste temperaturen är cirka 50 â.
