A:12 månader.
A:TG kan användas för bearbetade köttprodukter (som skinka, korv), omstrukturerat kött och fisk, surimi- och surimibaserade produkter, mejeriprodukter (yoghurt och ost), veganska produkter och bageri.
A:TG är aktivt mellan pH 4 och 10. Det optimala pH är runt 7 till 8.
A:TG är aktivt i mellan 1 till 60 C, och den optimala temperaturen är 55 C, och hög temperatur leder till inaktivering av TG.
A:ZIPINs TG produceras genom fermentering av icke-GMO-mikroorganismer.
A:TG kan katalysera reaktionerna av tvärbindning av intra- och intermolekylära proteiner, så TG kan förbättra födoproteinets förmåga.
