Curdlan är en ny typ av mikrobiell extracellulär polysackarid, även känd som termisk gel på grund av dess unika egenskap att bilda en gel under uppvärmningsförhållanden.
Den huvudsakliga funktionella faktorn för TG är transglutaminas. Detta enzym finns allmänt i människokroppen, avancerade djur, växter och mikroorganismer.
